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Ceviches, placer del agua
Aprende a preparar esta receta de Ceviches, placer del agua, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Camarones
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal MarinaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Camarones limpios10 Unidades
- Jugo de Limón2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta negra molida1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa de Chile1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ceviche de callo de hacha
- Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jitomate picado1 Unidad
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Callos de Hacha1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aguacate picado1/2 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa de habanero3 cdas.
- Salsa de habanero
- Ajos asados1 Dientes
- Chile habanero asado1 Unidad
- Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal MarinaA gusto
- Cebolla blanca1 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- Vinagre2 cdas.
- Totopos
- SalA gusto
- Tortillas mexicanas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Camarones
- Pele y pique la cebolla.
- Coloque en una olla abundante agua y sal, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor añada los camarones y cocine durante 3 minutos aproximadamente. Retire y coloque en un bowl. Agregue luego la cebolla, el jugo de limón, el cilantro, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la salsa de chile. Deje macerar.
- Totopos
- Corte las tortillas en pequeños triángulos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva fría las tortillas hasta que estén crujientes. Retire y escurra en papel absorbente. Condimente con sal.
- Salsa de habanero
- Pele y pique la cebolla.
- Coloque en una procesadora el ajo, la cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja, sal, el chile y el vinagre. Muela.
- Retire y coloque en un recipiente.
- Ceviche de callo de hacha
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique el aguacate.
- Coloque la cebolla en un bowl y pase por agua hirviendo durante unos segundos. Escurra.
- Colóquela nuevamente en un bowl junto con el jitomete, la sal, el jugo de Limón, el jugo de naranja, los callos de hacha, el aguacate, el aceite de oliva y la salsa de habanero. Mezcle.
- Armado
- Sirva el ceviche en copas heladas y los camarones en recipientes pequeños helados.
- Presentación
- Acompañe con los totopos y la salsa de habanero.