Langosta, manjar de pescadores
Ceviches, placer del agua
Aprende a preparar esta receta de Ceviches, placer del agua, por Patricia Quintana en elgourmet
Ingredientes
- Camarones
- Cilantro picado 1 cda.
- Sal marina A gusto
- Agua Cantidad necesaria
- Camarones limpios 10 Unidades
- Jugo De Limón 2 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Pimienta negra molida 1/2 cdita.
- Cebolla morada 1 Unidades
- Salsa de chile 1/2 cda.
- Ceviche de callo de hacha
- Salsa de habanero 3 cdas.
- Cebolla morada 1 Unidades
- Callos de Hacha 1 Taza
- Aguacate picado 1/2 Unidad
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Sal marina A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Jugo de naranja 1/4 Taza
- Jitomate picado 1 Unidad
- Salsa de habanero
- Ajos asados 1 Dientes
- Chile habanero asado 1 Unidad
- Jugo de naranja 1/4 Taza
- Sal marina A gusto
- Cebolla blanca 1 Unidad
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Vinagre 2 cdas.
- Totopos
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tortillas mexicanas 2 Unidades
- Sal A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Camarones
- Pele y pique la cebolla.
- Coloque en una olla abundante agua y sal, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor añada los camarones y cocine durante 3 minutos aproximadamente. Retire y coloque en un bowl. Agregue luego la cebolla, el jugo de limón, el cilantro, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la salsa de chile. Deje macerar.
- Totopos
- Corte las tortillas en pequeños triángulos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva fría las tortillas hasta que estén crujientes. Retire y escurra en papel absorbente. Condimente con sal.
- Salsa de habanero
- Pele y pique la cebolla.
- Coloque en una procesadora el ajo, la cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja, sal, el chile y el vinagre. Muela.
- Retire y coloque en un recipiente.
- Ceviche de callo de hacha
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique el aguacate.
- Coloque la cebolla en un bowl y pase por agua hirviendo durante unos segundos. Escurra.
- Colóquela nuevamente en un bowl junto con el jitomete, la sal, el jugo de Limón, el jugo de naranja, los callos de hacha, el aguacate, el aceite de oliva y la salsa de habanero. Mezcle.
- Presentación
- Acompañe con los totopos y la salsa de habanero.
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