Ceviche peruano y tiradito de lenguado

Preparación de la Receta

• Ceviche
• Pele la batata y córtela en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que este tierna.
• Pele los dientes de ajo y el jengibre y píquelos groseramente.
• Desgrane el choclo. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos hasta dorarlos.
• Quite las semillas y las nervaduras del chile jalapeño verde y píquelo groseramente.
• Corte el chile jalapeño rojo en rodajas.
• Coloque en un mortero el ajo junto con el jengibre, el chile verde, sal y tres cucharadas de aceite de oliva, machaque, luego incorpore el jugo de dos limones y el jugo de una naranja.
• Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
• Corte los tomates cherry en cuartos.
• Corte el besugo en cubitos.
• Corte los champiñones en finas láminas.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
• Coloque en el mortero el resto de jugo de limón y de naranja y el morrón asado pelado, machaque.
• Pele y corte la palta en brunoise.

• Tiraditos de lenguado
• Corte los filetes de lenguado en bocados, tome un filete y córtelo en pequeñas láminas comenzando de uno de los extremos, proceda del mismo modo con el resto de pescado.
• Abra el chile y quite las nervaduras y semillas, luego córtelo en brunoise.
• Pele y corte la cebolla en aros.
• Corte en fina juliana los morrones asados.
• Pique la cebolla de verdeo.
• En un mortero coloque los morrones junto con el jugo de limón y media taza de aceite de oliva, machaque hasta obtener una salsa, sazone con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones de ambos lados.
• Realice un aceite de chile, machaque el chile con el resto de aceite de oliva.

• Armado
• Para el armado del ceviche, en un bowl coloque la preparación del mortero, incorpore, la cebolla morada, los tomates cherry, los granos de choclo, el besugo y los champiñones, mezcle y reserve en la heladera unos 10 minutos, luego agregue los camarones, mezcle y por ultimo añada las hojas de cilantro, las hojas del corazón de lechuga, la palta y la batata.
• Para el armado de los tiraditos, en una fuente plana coloque un espejo de la salsa de morrón, luego acomode el lenguado, agregue los aros de cebolla, los camarones y espolvoree con cilantro y cebolla de verdeo picada.

• Presentación
• Sobre una fuente plana sirva el morrón machacado con jugo, espolvoree con la cebolla de verdeo y el chile jalapeño rojo, hojas de cilantro, hilos de aceite de oliva y por ultimo sirva el ceviche.
• Decore el tiradito con aceite de chile y rodajas de tomate.