Ceviche de lubina y mango 

Preparación de la Receta

Elaboración

• Lo primero que vamos a hacer es un encurtido exprés de la cebolla.
• Cortamos en láminas bien finas y masajeamos en un bol con un poco de sal y un chorrito de lima.
• Reservamos hasta el momento de emplatar.

Para la leche de tigre

• Trituramos el diente de ajo, el apio, comino y el jengibre con un poco de caldo de pescado hasta obtener una crema, reservamos.
• Añadimos en un bol la lubina en dados, sal, pimienta, ají limo y nuestra leche de tigre.
• Mezclamos bien para que se integren todos los aromas al pescado.
• Ponemos un poco de choco en un bol, le agregamos una pizca de azúcar, cubrimos con agua y cocemos al microondas durante 4 minutos.
• Incorporamos zumo de lima y el mango en dados y el cilantro picado.
• Servimos y acompañamos con el choclo, los chips de boniato y el maíz encurtido.