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Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de Jurel, Calamar y Ají Amarillo, de la mano de Mario Cespedes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Calamar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de pescado50 Ml
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada1 unidad
- Cilantro1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de ají amarillo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jurel300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche de tigrec/n
- Lima para su jugo1 unidad
- Maíz chulpe fritoc/n
- Sal y Pimientac/n
- Yuca cocidac/n
- Leche de tigre
- Ají limo2 Unidades
- Caldo de pescado100 Ml
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla Morada1/4 unidad
- Cilantro1 Rama
- Ajo1 Diente
- Recortes de pescado blanco50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Apio1 Rama
- Limas4 Unidades
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- En un bol poner los recortes del pescado.
- Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Añadir el caldo de pescado y triturar la mezcla.
- Es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
- Limpiar el calamar, picar y cocer en agua hirviendo menos de un minuto.
- Limpiar el jurel y picar en dados gruesos.
- Ceviche
- Refrescar un bol con hielo y añadir el jurel un poco de sal y pimienta.
- Incorporar la crema de ají amarillo, zumo de lima y leche de tigre. .
- Remover bien, probar y rebajar la acidez con el caldo de pescado.
- Ajustar el punto de sal, añadir la cebolla roja, el cilantro picado.
- Ajustar el punto de picante con ají amarillo.
- Servir y acompañar de la yuca cocida y el maíz.