30 Min
Ceviche de cojinova con sorbete de leche de tigre
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de cojinova con sorbete de leche de tigre, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite para freirCantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Cojinova400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Echalotte
- Paltas3 Unidades
- Maiz cancha
- Cilantro1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1/4 Unidad
- Limas3 a 4 Unidades
- Jengibre Picado1/2 Nuez
- BrotesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Trabajamos nuestra cojinova como a cualquier pescado redondo
- Luego de que finaliza su cabeza, comienza la parte blanda que coincide con la base de una aleta
- Allí cortamos con cuchillo bien afilado y flexible
- Tensamos la piel y cortamos por el lomo en ángulo hacia la espina
- Luego, el mismo corte desde el final de la apertura de la panza hasta la cola
- Veremos que su carne es muy rojiza
- Frotando el cuchillo por la zona de las espinas vamos separando la carne
- Retiramos la parte de la piel con corte de cuchillo en ángulo de 45 grados hacia la misma, tensándola para facilitar su separación de la carne
- La mejor parte es la parte superior del filete
- Su músculo más fuerte y lejano a las bacterias de la panza
- Es también el más jugoso, por ser el sector de mayor grosor
- Vamos a marinarlo
- Picamos el jengibre, cortamos la palta en láminas finas
- Picamos el cilantro.
- Cortamos el pescado en trozos no muy pequeños y lo mojamos con el jugo de lima, aceite de oliva, echalotte picado, jengibre, cebolla morada, cilantro, y sal, dejarlo marinando por 10 minutos.
- Freír el maíz cancha hasta que quede dorado.
- - Hacemos un puré de palta
- Cortamos la palta finita y la pisamos con limón y aceite de oliva
- Agregamos un poco de echalotte
- Sumamos unos cubitos de tomate, que aporta un toque fresco y distinto a la palta misma
- Cubrimos una fuente, la salamos y mojamos con aceite de oliva.
- Sobre la palta ponemos el pescado marinado y un poquito de maíz.
- Con el jugo que suelta el ceviche (jugo de pescado con limón, cilantro y echalotte) que es llamado “leche de tigre”, se puede hacer sorbete casero
- Tomamos bolsa de nylon con hielo y le agregamos sal, para que el hielo suelte su frío
- Dentro de esa bolsa metemos otra donde esta la leche de tigre y la cerramos bien.
- Movemos el conjunto cada pocos minutos y en 15 a 20 minutos obtenemos un sorbete con la leche de tigre
- Al mover la mezcla, nuestra mano actúa como la pala de la máquina de helado
- Una vez listo, lo extraemos de la bolsa, lo colocamos sobre el ceviche y servimos.