Ceviche de champignones

Preparación de la Receta

• Retire el tallo de los champignones y corte en cubos.
• Limpie los champignones con papel absorbente.
• Pele y pique los echalottes.
• Pele las zanahorias, corte con una mandolina en láminas y lleve a horno durante unos minutos hasta dorar.
• Retire del horno deje enfriar las zanahorias y corte en cubos pequeños.
• Coloque los pimientos sobre la hornalla hasta que se queme la piel.
• Retire la piel bajo el agua, corte en cuartos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Coloque los granos de choclo en una sartén y deje dorar a fuego bajo. Retire y deje enfriar.
• En un bowl coloque los champignones, los echalottes picados, los morrones, las zanahorias y los granos de choclo tostados.
• Condimente con sal y pimienta, y añada el aceite, el jugo de limón y el aceto balsámico.
• Mezcle bien y deje marinar.

• Espuma de remolachas
• Disuelva la gelatina en agua tibia.
• Pele y corte las remolachas al medio.
• Coloque las remolachas en una jugera y extraiga el jugo.
• Añada la gelatina al jugo, revuelva bien y coloque en un sifón para espumas.
• Reserve en la heladera.

• Canasta de Crepes
• Coloque el crepe dentro de un colador redondo y fría en una sartén con abundante aceite caliente para que tome forma de canasta.
• Retire y deje enfriar.

• Presentación
• Coloque un poco de espuma de remolacha en la base del plato y coloque encima el crepe en forma de canasta.
• Rellene con el ceviche de champignones y termine con pimienta.