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Ceviche de champignones
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de champignones, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Granos de choclo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimiento verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahorias2 Unidades
- Echalottes3 Unidades
- Champignones de París300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Canasta de Crepes
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Creppes4 Unidades
- Espuma de remolachas
- Gelatina sin sabor2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Agua tibia2 cdas.
- Remolachas4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82
Preparación de la Receta
- Retire el tallo de los champignones y corte en cubos.
- Limpie los champignones con papel absorbente.
- Pele y pique los echalottes.
- Pele las zanahorias, corte con una mandolina en láminas y lleve a horno durante unos minutos hasta dorar.
- Retire del horno deje enfriar las zanahorias y corte en cubos pequeños.
- Coloque los pimientos sobre la hornalla hasta que se queme la piel.
- Retire la piel bajo el agua, corte en cuartos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Coloque los granos de choclo en una sartén y deje dorar a fuego bajo. Retire y deje enfriar.
- En un bowl coloque los champignones, los echalottes picados, los morrones, las zanahorias y los granos de choclo tostados.
- Condimente con sal y pimienta, y añada el aceite, el jugo de limón y el aceto balsámico.
- Mezcle bien y deje marinar.
- Espuma de remolachas
- Disuelva la gelatina en agua tibia.
- Pele y corte las remolachas al medio.
- Coloque las remolachas en una jugera y extraiga el jugo.
- Añada la gelatina al jugo, revuelva bien y coloque en un sifón para espumas.
- Reserve en la heladera.
- Canasta de Crepes
- Coloque el crepe dentro de un colador redondo y fría en una sartén con abundante aceite caliente para que tome forma de canasta.
- Retire y deje enfriar.
- Presentación
- Coloque un poco de espuma de remolacha en la base del plato y coloque encima el crepe en forma de canasta.
- Rellene con el ceviche de champignones y termine con pimienta.