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Cerdo en costra crocante y mostrada de peras
Aprende a preparar esta receta de Cerdo en costra crocante y mostrada de peras, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano Rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Semillas de hinojo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Solomillo de cerdo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Pan Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mostaza de peras
- Peras600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mostaza3 cdas.
- Jengibre4 Rodajas
- Vinagre1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Marsala2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 400 Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Salsa
- Jugo de Limón2 cdas.
- Barbas De Hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Limpie la carne. Condimente con sal y pimienta.
- Muela las avellanas en una procesadora, luego añada las semillas de hinojo, el queso parmesano y el pan rallado, procese nuevamente hasta integrar los ingredientes. Retire y coloque en un bowl.
- Bata las claras.
- Pase el solomillo por las claras batidas.
- Extienda la costra sobre papel manteca, encima coloque el solomillo, enrolle y reserve.
- Mostaza de peras
- Pele las peras, corte al medio y retire el corazón, luego corte en finas laminas.
- Disuelva la mostaza en el vinagre.
- Coloque las peras en una sartén y lleve a fuego, añada el azúcar, la mostaza junto con el vinagre, el marsala y el jengibre. Mezcle y deje cocinar a fuego mínimo hasta caramelizar.
- Salsa
- Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el jugo de limón las barbas de hinojo y el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Armado
- Sobre una placa coloque el solomillo junto con el papel, luego extienda el papel y cocine en horno durante 15 minutos aproximadamente. Retire y cubra con papel aluminio unos minutos.
- Coloque en una fuente la mostaza de peras.
- Corte el solomillo en rodajas.
- Presentación
- Coloque en un plato una porción de la mostaza de peras, encima unas rodajas de solomillo y bañe con la salsa.
- Decore con hojas verdes a gusto.