Cerdo crocante de vegetales y hongos

Preparación de la Receta

• Corte los bifes en bastoncitos.
• Coloque en un bowl el ajo rallado junto con la clara de huevo, la salsa de soja, el mirin y condimente con pimienta y sal, mezcle bien y agregue el carre. Deje marinar durante 10 minutos.
• Pase los bastones del carre por almidón de maíz.
• En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones durante 4 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Salsa de tamarindo
• Coloque el agua en una olla y agregue la pasta de tamarindo, lleve a fuego durante unos minutos o hasta reducir.
• Una vez disuelta la pasta cuele.
• Colóquela nuevamente en la olla y lleve a fuego.
• Añada el jugo de limón, el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre rallado, deje reducir.

• Vegetales
• Corte los hongos en tiras previamente hidratados durante 8 horas.
• Corte las chauchas al bies.
• Pele la cebolla y corte en pluma.
• Retire las nervaduras de los pimientos, corte en tiras y luego en rombos.
• Retire las semillas de la guindilla y pique en fina juliana.
• Corte en dos los mini choclos.

• Armado
• En un wok con aceite caliente saltee las chauchas durante unos minutos, agregue luego la cebolla, los pimientos y la guindilla, cocine durante 1 minuto y añada los mini choclos junto con los hongos.
• Agregue la salsa de tamarindo, los brotes de soja, las almendras, el azúcar y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en la base de un plato el salteado de vegetales junto con los bastones de cerdo.