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Cemita al Pastor
Aprende a preparar esta receta de Cemita al Pastor, de la mano de Mauricio Romo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite Neutro1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Bistec de cerdo1 Kilo
- Carbon1 Pieza
- Cebolla cambray100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 unidad
- Cilantro1 Manojo
- Vinagre1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Dientes de ajo3 Unidades
- Piña1 Unidad
- Guajillo5 Unidades
- Chile jalapeño2 Unidades
- Mandarina1 unidad
- Oréganoc/n
- Pan de cemitac/n
- Pimineta negrac/n
- Tomilloc/n
Preparación de la Receta
- En una cazuela poner a hervir los chiles guajillos junto con media cebolla y tres dientes de ajo.
- Condimentar con orégano y tomillo y dejar hervir.
- Procesar hasta que este terso.
- Cortar la carne en trozos pequeños para brocheta, salpimentar y bañar con la salsa de guajillo.
- Dejar reposar por unos minutos.
- Poner en una hornilla el trozo de carbón hasta que se ponga rojo.
- En una olla pequeña con tapa agregar 1 litro de aceite y meter el carbón ya bien rojo.
- Tapar rápidamente para conservar el humo y lograr el sabor ahumado en el aceite.
- Reservar.
- Colocar una base de piña he insertar la carne en las brochetas.
- Coronar con una cebolla cambray o baby y asar con toda la carne.
- Colocar una sartén amplia en el fuego y calentar.
- Colocar las brochas y dejamos cocinare y dorar.
- Bañar con el aceite ahumado y retirar.
- Cortar la piña en rodajas delgadas y asar en un grill hasta que tenga un caramelizado
- Cortar la cemita y en la base colocar dos rebanadas de piña y cubrir con la carne de las brochetas al pastor.
- Cubrir con otra piña asada y poner cilantro, cebolla y acompañar con gotitas de jugo de mandarina.