Pele el camote, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
En la base de un plato sirva un trozo de caramelo, sobre éste sirva el cebiche con la ayuda de un aro, a un lado sirva el mango con la piel hacia arriba y dentro sirva el raspao de tomates.
A los lados sirva la ensalada y decore con el camote frito.