60 Min
Cazuela de rape
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de rape, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Alcachofas de bote4 Unidades
- Arvejas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Fumet de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Carne de rape300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Papas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo1 Diente
- Pimentón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimientas de cayenas2 Unidades
- Pimienta verde1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Tomillo2 Ramilletes
Preparación de la Receta
- Para comenzar, cortamos la papa en cuadritos pequeños, la introducimos en un bowl de cristal y lo cubrimos con papel film. La cocinamos en el microondas durante 1 y ½ minuto. Reservamos.
- Luego, cortamos todas las verduras en brunoise y reservamos.
- Por otro lado, cortamos la carne de rape en rodajas de 2 cm, la salpimentamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva.
- Lo colocamos en un bowl y en ese mismo aceite salteamos la cebolla, el pimiento, el puerro, el ajo y la zanahoria.
- Agregamos el pimentón y una ramita de tomillo y mezclamos para que no se queme.
- Incorporamos el fumet de pescado, las pimientas de cayena, las alcachofas escurridas, la papa y el rape con su jugo y cocinamos hasta que el pescado esté casi en su punto.
- Cuando el pescado esté casi listo, rectificamos de sal, agregamos las arvejas y cocinamos hasta que esté listo.
- Para terminar, servimos con una pizca de pimentón, un chorrito de aceite y una ramita de tomillo.