Cazuela de pulpo

Preparación de la Receta

• Lave el pulpo bajo el agua corriente.
• En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 30 segundos, retire del agua y repita este proceso 2 veces más.
• Finalmente deje cocinar durante 25 minutos.
• Deje enfriar el pulpo en el agua durante 25 minutos, luego escurra bien y corte los tentáculos en rodajas.
• Pele los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Corte el morrón en cubos pequeños.
• Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
• Añada el morrón y deje sudar durante 5 minutos.
• Agregue el extracto de tomate, el laurel, el vino, mezcle y deje reducir unos minutos a fuego lento.
• Incorpore el pulpo, el pimentón y mezcle bien.
• Integre los papines, una taza de agua de cocción del pulpo, el perejil y deje cocinar unos minutos más.
• Condimente con sal y pimentón.

• Presentación
• Sirva en una fuente honda.