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Cazuela de Montaña
Cazuela de Montaña
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de Montaña, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
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Ingredientes
Espárragos
10 Unidades
Brandy
20 Mililitros
Brócoli
1 unidad
Caldo de gallina
1 Litro
Cebolla
1 unidad
Colmenilas
50 grs
Ajo
2 Dientes
Harina
1 cda
Laurel
c/n
Mollejas de cabrito
200 grs
Panceta
100 grs
Papa
1 unidad
Pimentón dulce
1 cdita
Portobellos
100 grs
Presa ibérica
300 grs
Romero
c/n
Setas de cardo
100 grs
Tomate concentrado
1 cdita
Vino tinto
30 miliitros
Zanahoria
1 unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una olla grande
saltear
la
panceta
cortada en trozos y desgrasar.
Retirar del fuego,
saltear
las mollejas cortadas en trozos pequeños y retirar una vez selladas.
Saltear
la presa cortada en trozos y retirar.
Saltear
las setas de cardo y los portobellos.
Retirar y reservar.
Desgrasar y volver a echar aceite en la misma olla para
saltear
los ajos fileteados, la
cebolla
en
brunoise
, la
zanahoria
en taquitos.
Agregar el
tomate
, el
pimentón
y la
harina
y cocinamos un minuto.
Echar el brandy, evaporar alcohol y luego el vino tinto.
Agregar el caldo y las setas (incluidas las colmenillas) y las carnes.
Añadir la hoja de
laurel
y el
romero
.
Salpimentar y cocinar hasta que hierva.
Agregar la
papa
cortada en cachelos y cocinar hasta que la papap esté lista.
Servir con espárragos troceados y salteados y con
brócoli
apenas blanqueado.
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