Cazuela de Montaña

Aprende a preparar esta receta de Cazuela de Montaña, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Espárragos 10 Unidades
  • Brandy 20 Mililitros
  • Brócoli 1 unidad
  • Caldo de gallina 1 Litro
  • Cebolla 1 unidad
  • Colmenilas 50 grs
  • Ajo 2 Dientes
  • Harina 1 cda
  • Laurel c/n
  • Mollejas de cabrito 200 grs
  • Panceta 100 grs
  • Papa 1 unidad
  • Pimentón dulce 1 cdita
  • Portobellos 100 grs
  • Presa ibérica 300 grs
  • Romero c/n
  • Setas de cardo 100 grs
  • Tomate concentrado 1 cdita
  • Vino tinto 30 miliitros
  • Zanahoria 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla grande saltear la panceta cortada en trozos y desgrasar.
  • Retirar del fuego, saltear las mollejas cortadas en trozos pequeños y retirar una vez selladas.
  • Saltear la presa cortada en trozos y retirar.
  • Saltear las setas de cardo y los portobellos.
  • Retirar y reservar.
  • Desgrasar y volver a echar aceite en la misma olla para saltear los ajos fileteados, la cebolla en brunoise, la zanahoria en taquitos.
  • Agregar el tomate, el pimentón y la harina y cocinamos un minuto.
  • Echar el brandy, evaporar alcohol y luego el vino tinto.
  • Agregar el caldo y las setas (incluidas las colmenillas) y las carnes.
  • Añadir la hoja de laurel y el romero.
  • Salpimentar y cocinar hasta que hierva.
  • Agregar la papa cortada en cachelos y cocinar hasta que la papap esté lista.
  • Servir con espárragos troceados y salteados y con brócoli apenas blanqueado.
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