Encacahuatado de cerdo
Cazuela de mejillones y camarones al mezcal, Crema de mejillones, Aceite de ajo y hierbas
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de mejillones y camarones al mezcal, Crema de mejillones, Aceite de ajo y hierbas, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de ajo y hierbas
- Romero 1 Rama
- Mejorana 1 Rama
- Ajo 1 Unidad
- Tomillo 1Rama
- Aceite de oliva 300 cc
- Cazuela de mejillones y camarones al mezcal
- Rabo de cebolla cambray picada 2 cdas.
- Jugo de cocción de los mejillones
- Mejillones 12 Unidades
- Jitomate picado 1 Unidad
- Cebolla cambray 2 Unidades
- Perejil picado 2 cdas.
- Camarones 6 Unidades
- Mezcal 150 cc
- Vino blanco 100 cc
- Ajo Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Crema de mejillones
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Anís 15 g
- Cebolla Blanca Picada 1/4 Unidad
- Bulbo de hinojo picado 1 Unidad
- Ajo picado 1 Diente
- Sal A gusto
- Mantequilla 1 cda.
- Crema 250 cc
- Leche 500 cc
- Finas hierbas Cantidad necesaria
- Aceite de oliva 1 cda.
- Mejillones cocidos 12 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cazuela de mejillones y camarones al mezcal
- En una cazuela caliente poner aceite de olivo, cebolla y ajo picado, agregar las conchas de los mejillones y saltear. – Agregar vino blanco, tapar y dejar cocer.
- Limpiar los camarones quitando las patitas para desprender la cáscara.
- Quitar la vena abriendo con un cuchillo por la parte superior.
- En un sartén caliente poner abundante aceite de olivo y freír ajo, rabos de cebolla cambray, los camarones limpios y salpimentar.
- Sellar los camarones por ambos lados.
- Flamear con mezcal y vaciar los jitomates picados.
- Saltear y agregar los mejillones cocidos.
- Apagar el fuego y dejar reposar.
- Para el montaje
- Servir la cazuela de mejillones y camarones al mezcal en una fonduera a fuego bajo, acompañar con pan campesino grillado.
- Crema de mejillones
- Picar un ajo y una cebolla.
- Deshojar un hinojo y picarlo finamente.
- Calentar un sartén con un poco de mantequilla y aceite de olivo.
- Agregar el ajo, la cebolla y el hinojo.
- Agregar los mejillones, crema, un poco de leche, mover hasta soltar el hervor, sazonar con sal.
- Cuando hierva, agregar un poco de licor de anís.
- Licuar muy finamente y servir.
- Aceite de ajo y hierbas
- En un bowl poner aceite de olivo, ajo picado, romero, tomillo y mejorana picados finamente y mezclar.
- Barnizar las lonjas de pan campesino por un lado y sellarlas en una parrilla caliente.
Advertisement
