Cazuela de mariscos en salsa verde

Preparación de la Receta

• Fumet de pescado
• Lave y corte el apio en trozos.
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte en trozos.
• En una olla con manteca selle las cabezas y el espinazo del pescado, desglace con vino blanco.
• Agregue puerro, zanahoria, cebolla ajo y perejil. Añada agua y deje cocinar durante veinte minutos.
• Retire la espuma y reserve.

• Sopa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• Ase los chiles poblanos y pele remojándolos en agua. Corte, retire las semillas y corte en tiras.
• Quite el centro de la hoja santa y corte en tiras.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el chile poblano.
• Añada la hoja santa, el perejil y el cilantro.
• Retire y coloque en un procesador agregue un poco de fumet o caldo de pescado y muela.

• Mariscos
• Corte el langostino a lo largo.
• Pele los camarones dejando la cabeza y la cola.
• Corte el pulpo previamente cocido en trozos.
• En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los langostinos, sazone con sal y pimienta, agregue los camarones, nuevamente sal y pimienta.
• Añada la sopa y el pulpo. Deje cocinar y retire los mariscos. Agregue los callos y cocine unos minutos.

• Salsa de chile
• Pele el ajo.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• En una sartén ase los chiles serrano, los chiles árbol, el ajo, la cebolla y los tomates verdes.
• En un mortero coloque sal gruesa con el ajo, los chiles y muela bien, añada la cebolla, los tomates verdes y muele. Reserve

• Presentación
• En un bowl acomode los langostinos, los camarones, el pulpo y los callos acompañe con la sopa y la salsa de chiles.