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Cazuela de bacalao con garbanzos y aceitunas verdes
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de bacalao con garbanzos y aceitunas verdes, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bacalao
- Bacalao seco2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Cebollas3 Unidades
- Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Perejil1/2 Ramillete
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceitunas verdes descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Laurel2 Hojas
- Puerros4 Tallos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Garbanzos cocidos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Zanahorias3 Unidades
- Apio3 Penca
- Tomate concasse350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Caldo de pescado
- Espinas de pescado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Laurel2 Hojas
- Ajo4 Dientes
- Apio2 Ramas
- Agua1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vermut seco1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Cabeza de pescado2 Unidad
Preparación de la Receta
- Bacalao
- Coloque el bacalao en un recipiente y cúbralo con agua, deje reposar durante 5 horas y cambie el agua, proceda de esta forma durante 48 horas cambiando el agua cada 5 horas. Terminado este procese déjelos reposar sobre un paño para que absorba el liquido. Corte luego en postas.
- Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
- Corte el apio en finas rodajas.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
- Corte los puerros en finas rodajas al bies.
- Pele las zanahorias y córtelas en pequeños cubitos.
- Pele las papas y córtelas en dados.
- Caldo de pescado
- Pele y corte las zanahorias en trozos.
- Pele y corte las cebollas en cuartos.
- Corte las ramas de apio y el puerro en trozos.
- Pele los dientes de ajo y macháquelos.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente dore las espinas y las cabezas de pescado previamente lavados y secados con papel absorbente, agregue las zanahorias, cebollas, puerro, apio y los dientes de ajo, mezcle y cocine unos minutos, luego incorpore el vermut seco y una vez que se evapore el alcohol agregue el agua, sazone con pimienta, cocine a fuego máximo y cuando rompa hervor cocine a fuego medio durante 40 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción cuele el caldo.
- Armado
- En una cacerola de hierro caliente con cuatro cucharadas de aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo y el apio, cuando comiencen a dorarse levemente agregue la zanahoria, puerro y las hojas de laurel, cocine unos minutos y acomode encima las postas de bacalao, incorpore el concassé de tomates y el vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue luego el extracto de tomate, mezcle para disolverlo por ultimo cubra con el caldo de pescado caliente, sazone con sal y pimienta, mezcle con cuidado de no romper el pescado, cocine durante aproximadamente 5 minutos y espolvoree con las aceitunas verdes enteras, las alcaparras, los garbanzos y las papas, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Terminada la cocción y fuera del fuego espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Sirva en un plato una posta de bacalao junto con los vegetales de la cocción.