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Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni)
Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni)
Aprende a preparar esta receta de Cavatelli di cicoria con lampasioni (Bavatelli de cicoria con lampascioni), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Cavatelli
Agua
Cantidad necesaria
Huevo
1 Unidad
Achicoria
150 g
Semolin
500 g
Salsa
Tomates secos rehidratados
50 g
Aceite de oliva
3 cdas.
Ajo
1 Diente
Queso provolone
100 g
Tomates cherry
250 grs.
Lampascioni
1/2 Frasco
Achicoria
150 g
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cavatelli
En una
cacerola
con abundante agua salada en ebullición blanquee la
achicoria
durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
En un bowl mezcle el
semolín
, el
huevo
y la
achicoria
.
Agregue agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y deje descansar.
Estire con un palote, tome porciones y enrolle hasta obtener rollos muy finos.
Corte bastones de 4 cm de largo y enrolle con las yemas de los dedos haciendo presión sobre la mesada.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
En una
cacerola
con abundante agua salada en ebullición blanquee la
achicoria
durante 30 minutos, luego escurra bien y pique finamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el
ajo
con los tomates cherry.
Agregue la
achicoria
, los lampascioni, los tomates secos, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos más.
Incorpore la pasta colada, el queso provolone rallado, saltee unos segundos y retire del fuego.
Presentación
Sirva la pasta en platos hondos.
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