Batir en batidora 3 huevos a punto letra con 1 ½ taza de azúcar negra. Añadir 1 taza de aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Pasar la mezcla a un bol. Añadir 3 tazas de zanahoria rallada, mezclar. Agregar ½ taza de pasas de uva y 1 cucharadita de canela, mezclar bien. Añadir 2 ½ tazas de harina, 15 gr de polvo de hornear y ½ cucharadita de bicarbonato previamente tamizados.
Integrar con movimientos envolventes. Añadir 1 taza de nueces picadas, mezclar bien. Llevar a una budinera enmantecada y enharinada. Hornear a 200 grados durante 45-50 minutos.
Mezclar en bol 3 cucharadas de azúcar impalpable con 300 gr de queso tipo americano. Llevar a una manga y decorar el budín una vez enfriado.