30 Min

Carré de cerdo horneado con puré de batatas

Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo horneado con puré de batatas , de la mano de Charlie Rowe por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el carré de cerdo
  • Caldo de verduras200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Ciruelas pasas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Miel100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Carre de cerdo1 Unidad
  • Ajo4 Dientes
  • Romero1 Rama
  • Mostaza de Dijon2 cdas.
  • Mermelada de naranjas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Panceta200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Tomillo1 Rama
  • Puerros2 Unidades
  • Para el puré de batatas
  • Crema de leche1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Batatas4 Unidades
  • Manteca2 cdas.
  • Para el repollo
  • Manzana verde1 Unidad
  • Manteca2 cdas.
  • Repollo colorado1 Unidad
  • Caldo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Para el carré de cerdo
  • Mechar el carré con los puerros, las ciruelas pasas y la panceta cortada en bastones.
  • Colocar el romero y el tomillo entre el hueso y la carne.
  • Atarlo para que no pierda su forma durante la cocción.
  • Dorarlo en una grilla por todos sus lados.
  • Poner los dientes de ajo machacados en una asadera, colocar el carre, salpimentarlo, y agregar el caldo.
  • Levar a horno a 190° por aprox 1 hora.
  • Preparar un glaseado con la mermelada de naranja, la mostaza, y la miel.
  • 10 minutos antes de retirar el carre, pincelarlo con el glaseado.
  • Para el puré de batatas
  • Cortar las batatas peladas en rodajas de 1 cm de espesor. Salarlas.
  • Colocarlas en una olla con la manteca y crema hasta cubrir.
  • Llevar al fuego hasta que las batatas estén cocidas.
  • Colar las batatas.
  • Pisarlas hasta hacerlas puré utilizando la crema de cocción hasta conseguir el punto deseado.
  • Para el repollo
  • Cortar un repollo colorado en láminas finas.
  • Cocinar en un sartén con manteca.
  • Cortar 1 manzana verde en cubos y agregar al sartén.
  • Agregar un poco de caldo, cocinar hasta que se ablande el repollo.

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