Carré de cerdo con salsa de vino tinto y manzanas

Preparación de la Receta

• Ate en carré de cerdo con un hilo de algodón y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén caliente el aceite de oliva y selle el carré por todos sus lados.
• Termine la cocción en el horno. Gire el carré de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Elimine el hilo y corte en rodajas finas.

• Salsa
• Pele las manzanas, corte en cuartos y elimine las semillas.
• En una cacerola con el vino tinto, la canela, la pimienta, el azúcar y el aceto balsámico cocine las manzanas.
• Deje reducir a fuego fuerte hasta que las manzanas se deshagan.
• Deseche la rama de canela y procese.
• Pase por un tamiz de malla fina.
• Rectifique la sazón y lleve nuevamente a reducción a 3/4 partes de su volumen.

• Guarnición I
• Corte las manzanas al medio en sentido transversal, elimine las semillas y las bases de cada una.
• Disponga las manzanas en una platina enmantecada.
• Unte las manzanas con manteca, espolvoree con azúcar, pimienta, sal, inserte un clavo de olor por manzana, rocíe con aceto balsámico y cocine en el horno.

• Guarnicón II
• Corte los puerros a la mitad en sentido transversal y luego en fina juliana.
• Fría en abundante a ceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Presentación
• Sirva la salsa en el fondo del plato, encima las rodaja de carré en forma de abanico. Al lado una manzana y los puerros encima.