30 Min
Carré de cerdo con salsa de vino tinto y manzanas
Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo con salsa de vino tinto y manzanas , de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Carre de cerdo2000 g
Conversión
Kg. 2 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Guarnición I
- Clavos De Olor8 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manzanas verdes2 Unidades
- SalUna pizca
- Aceto balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnicón II
- SalA gusto
- AceiteCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Salsa
- SalA gusto
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela en rama1 Unidad
- Manzanas verdes2 Unidades
- Vino Tinto750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Udon
- Brotes de soja50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Ate en carré de cerdo con un hilo de algodón y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén caliente el aceite de oliva y selle el carré por todos sus lados.
- Termine la cocción en el horno
- Gire el carré de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Elimine el hilo y corte en rodajas finas.
- Salsa
- Pele las manzanas, corte en cuartos y elimine las semillas.
- En una cacerola con el vino tinto, la canela, la pimienta, el azúcar y el aceto balsámico cocine las manzanas.
- Deje reducir a fuego fuerte hasta que las manzanas se deshagan.
- Deseche la rama de canela y procese.
- Pase por un tamiz de malla fina
- Rectifique la sazón y lleve nuevamente a reducción a 3/4 partes de su volumen.
- Guarnición I
- Corte las manzanas al medio en sentido transversal, elimine las semillas y las bases de cada una.
- Disponga las manzanas en una platina enmantecada.
- Unte las manzanas con manteca, espolvoree con azúcar, pimienta, sal, inserte un clavo de olor por manzana, rocíe con aceto balsámico y cocine en el horno.
- Guarnicón II
- Corte los puerros a la mitad en sentido transversal y luego en fina juliana.
- Fría en abundante a ceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- Sirva la salsa en el fondo del plato, encima las rodaja de carré en forma de abanico
- Al lado una manzana y los puerros encima.