30 Min

Carré de cerdo con damascos

Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo con damascos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

8
  • Azucar rubio1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mostaza de Dijon1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Damascos secos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Carre de cerdo1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca pomada200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Romero picado1 cdas.
  • Tomillo picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Damascos e higos caramelizados
  • Cebolla1 Unidad
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Vinagre de Arroz1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceto balsámico1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar rubio2 cdas.
  • Higos Frescos500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Damascos frescos1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Endibias
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • Salsa de soja2 cdas.
  • Endibias500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ciboulette picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Gratén de papas
  • Crema de leche1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • MantecaCantidad necesaria
  • Papas1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Huevos4 Unidades
  • Puerros300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Queso Parmesano Rallado3/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal y pimienta negraA gusto
  • Guarnición
  • MantecaCantidad necesaria
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Semillas de comino1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zanahorias baby1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Miel3 cdas.
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto

Preparación de la Receta

  • Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.
  • Realice una incisión en el centro del carré e introduzca los damascos previamente untados con la manteca perfumada con romero y tomillo.
  • Bride el carré para que mantenga su forma.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Úntelo con mostaza y espolvoree con azúcar, luego envuélvalo en papel film.
  • Guarnición
  • Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20 minutos aproximadamente.
  • Coloque en el mortero las semillas de comino previamente tostadas y machaque.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias, condimente con sal, pimienta y saltee.
  • Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
  • Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4 minutos mas.
  • Gratén de papas
  • Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro de la misma manera.
  • Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y queso parmesano
  • Coloque en una fuente enmantecada capas de papas alternando con los puerros hasta llegar al final de la fuente.
  • Vierta el batido de crema, huevos y queso.
  • Cubra con papel film y lleve al horno a 180ºC 1 hora.
  • Retire el papel film espolvoree con queso rallado y gratine en el horno.
  • Damascos e higos caramelizados
  • Corte los higos por la mitad previamente lavados
  • Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise.
  • Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el azúcar sal y pimienta.
  • Cocine hasta que estén tiernos los damascos y se derrita el azúcar.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente y romero, cocine los higos por la parte interior.
  • Agregue el azúcar, sal y aceto balsámico.
  • De vuelta y caramelice.
  • Coloque en una fuente y condimente con pimienta.
  • Endibias
  • Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.
  • Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
  • Agregue el ciboulette y condimente las endibias.
  • Armado
  • Coloque en una placa y cocine en el horno a 180ºC, 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
  • Recupere el jugo de cocción y coloque en una salsera.
  • Presentación
  • Sirva el carré entero sobre una tabla y cada preparación en fuentes. Decore con hierbas a gusto.

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