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Carré con salsa de cerveza y papas rissolé
Aprende a preparar esta receta de Carré con salsa de cerveza y papas rissolé, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Castañas en Almibar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo de cerdo deshuesado1 Unidad
- Blanco de puerro cocido a la inglesa4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciruelas presidente100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mirepoixe de vegetalesA gusto
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Salsa
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azúcar Negra2 cdas.
- Huesos de cerdo trozados250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cerveza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de cerdo, de manera que le quede un rectángulo para poder rellenar.
- Condimente con sal y pimienta, rellene con las ciruelas presioente las castañas y el blanco de puerros.
- Cierre el lomo, ate y condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Caramelice los huesos de cerdo en el horno. Deseche la materia grasa.
- En una olla coloque los huesos de cerdo, junto con el azúcar negra y cocine hasta formar un caramelo.
- Desglace con cerveza, deje reducir y cuele.
- Agregue el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en cubitos de1 cm. de lado aproximadamente.
- En una sartén con manteca caliente, cocine los cubitos de papas a fuego medio hasta que se doren.
- Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lomo.
- Coloque en una placa sobre una miripoixe de vegetales y cocine en el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente. Luego envuelva con papel aluminio y deje reposar.
- Retire el papel aluminio y los hilos.
- Corte en rodajas.
- Presentación
- En un plato sirva las rodajas de lomo acompañe con las papas rissolé y la salsa.