Carpaccio tibio de lomo de cordero

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa del lomo.
• Corte en finas láminas.
• Disponga las láminas de lomo entre dos papel film untados con aceite de oliva y aplaste con una maza de cocina del centro hacia afuera.
• Corte el parmesano en escamas.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• Deshoje el tomillo y el orégano.
• En un bowl mezcle el orégano, el tomillo, las alcaparras, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de chili.

• Guarnición
• Corte los tomates en cuartos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
• Pele los espárragos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos a fuego fuerte.
• Agregue el puré de ajos, los tomates, sal y pimienta.

• Puré de ajos rostizados
• Pincele la cabeza de ajo con aceite de oliva.
• Cocine en el horno durante 20 minutos a 30 minutos.
• Corte al medio y exprima con la mano cada mitad para obtener el puré.

• Presentación
• Disponga las láminas de cordero en un plato, salpimente y cubra con la vinagreta.
• Encima sirva las verduras y el parmesano.