Carpaccio de pimiento rojo con crujiente de parmesano

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de pimiento rojo con crujiente de parmesano, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Pimientos rojos 6 Unidades
  • Aceite de oliva suave
  • Aceto balsámico
  • Rúcula 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Queso parmesano 200 g
  • Sal

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, calentamos el horno a máxima temperatura.
  • Luego, lavamos los pimientos rojos, los ponemos sobre la bandeja del horno y los rociamos con aceite de oliva. Horneamos hasta que adquieran un tono tostado por todos los lados.
  • A continuación, los retiramos del horno y los colocamos en un recipiente tapado con papel film.
  • Cuando estén fríos los pelamos con cuidado para que no se rompan. Les retiramos el tallo y les escurrimos el caldo que hayan soltado. Los abrimos y les quitamos las semillas.
  • Cortamos trozos y los colocamos en un plato.
  • Para el aderezo, picamos el ajo y el perejil. Agregamos un chorrito de aceto balsámico y una pizca de sal. Añadimos aceite en forma de hilo para emulsionarlo.
  • Luego, en una sartén antiadherente al fuego, rallamos el queso parmesano para que se derrita y tome forma de rejilla.
  • Tostamos por ambos lados y cuando aún esté caliente le damos forma colocándolo sobre un vaso.
  • Servimos el carpaccio de pimiento, rociamos con el aderezo y en el centro colocamos el crujiente de parmesano con la rúcula.
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