Carpaccio de pescado

Preparación de la Receta

• Elimine las espinas de la trucha y corte en fetas finas.
• Corte la mitad de la merluza en cubos grandes y el resto en fetas finas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la merluza.
• Salpimiente.
• Tueste las semillas de sésamo y reboce la merluza.

• Salsa
• Pique el ajo.
• Ralle la cáscara de los cítricos con la ayuda de un zester.
• En una mortero machaque la pimienta verde.
• Incorpore el ajo, la mostaza, el aceite y continúe machacando.
• Añada el cilantro, el aceto, la cáscara de naranja, lima y limón.
• Machaque un poco más.

• Presentación
• Disponga las fetas de trucha en forma de abanico comenzando por el borde de un plato y en el centro las fetas de merluza.
• Sale y cubra con la salsa.
• En el centro disponga la merluza cocida.