Carpaccio de lomo con tartare y hongos grillados

Preparación de la Receta

• Para el carpaccio y tartare
• Limpiar el lomo separar la cabeza y la cola reservar solo el centro de lomo, envolver en film y congelar. reservar cabeza y cola para el tartare.
• Desgrasar bien la cabeza de lomo y picarla en la procesadora, mezclarla con las cebollas, alcaparras picadas, ciboullete, perejil y yema de huevo, agregar le ketchup, tabasco, worcestershire y mostaza de dijon, incorporar el cognac, sazonar con sal y pimienta, reservar.

• Armado y terminacion
• Calentar el aceite y freir en una olla los cubos de papas hasta que esten dorados, calentar una sarten con aceite de oliva y dorar los hongos cortado en laminas de medio centímetro de ancho, reservar.
• Cortar el carpaccio finamente y acomodarlo en forma de circulo en un plato, poner un aro en el centro y moldear el tartare, acomodar unos hongos alrededor, y las papas, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y unasescamas de queso.