30 Min
Carpaccio de kiwis con curd de lima
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de kiwis con curd de lima , de la mano de Dolores Braga Menéndez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar
- Kiwis1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ralladura de lima1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Jugo De Lima2 cdas.
- Hojas de menta5 Unidades
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Curd de lima
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Ralladura de lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Jugo De Lima1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ensalada de frutos rojos
- Azucar5 cdas.
- Albahaca morada6 Hojas
- Frutillas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Menta6 Hojas
- Arándanos frescos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Almíbar
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve al fuego, agregue la ralladura y el jugo de lima, las hojas de menta y el lemon grass machacado. Una vez que rompa hervor cocine 1 minutos más y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Curd de lima
- Coloque en una cacerola las yemas, el huevo, el jugo y la ralladura de lima y azúcar, mezcle bien y lleve al fuego medio, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese, una vez espeso retire del fuego.
- Coloque la manteca en un bowl y vierta encima la preparación anterior previamente colada y caliente, mezcle hasta que la manteca se funda.
- Ensalada de frutos rojos
- Limpie las frutillas, quíteles las hojas y córtelas en cuartos.
- Coloque las frutillas en un bowl y agregue los arándanos, las hojas de menta y albahaca, por ultimo espolvoree con azúcar, mezcle y deje reposar por aproximadamente 1 hora.
- Armado
- Pele los kiwis y córtelos en rodajas bien finas.
- En el plato de presentación disponga las rodajas de kiwi superponiéndolas y siguiendo la forma del plato hasta cubrir la superficie, luego bañe con el almíbar y por ultimo forme en el centro un camino con la ensalada de frutos rojos.
- Presentación
- Acompañe con una quenelle de curd de lima.
- Espolvoree con azúcar impalpable y queme con soplete.