Salmón sobre zucchinis y salsa de soja al jengibre
Carpaccio de dos colores y vinagreta ácida
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de dos colores y vinagreta ácida, por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Salmón 300 grs.
- Atún 300 g
- Crujiente de pan
- Aceite de tomillo en aerosol Cantidad necesaria
- Pan de especias 1 Unidad
- Guarnición
- Chauchas 200 grs.
- Pimiento rojo asado 1 Unidad
- Vinagreta
- Jugo De Limón 20 cc
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Pimienta A gusto
- Salsa de soja 50 cc
- Jengibre 1 cda.
- Vinagre de arroz 20 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en tiras finas.
- Corte el atún en láminas finas.
- Acomode en los platos, los pescados intercalando los colores.
- Vinagreta
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl coloque el vinagre de arroz, jugo de limón, aceite de sésamo, salsa
- de soja, pimienta y jengibre.
- Mezcle y reserve.
- Guarnición
- Retire los extremos de las chauchas y corte a lo largo en tiras finas.
- En una olla con abundante agua salada cocine las chauchas al dente.
- Retire, pase por agua helada, cuele y reserve.
- Corte el pimiento rojo asado en tiras finas.
- Crujiente de pan
- Retire la corteza del pan y corte en triángulos.
- Coloque en una placa para horno y rocíe con aceite de tomillo.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Presentación
- Coloque sobre el pescado las chauchas, el pimiento rojo y rocíe con la vinagreta.
- Decore con los crujientes de pan y termine con pimienta.
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