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Carne vacuna y vegetales al wok en salsa agridulce
Aprende a preparar esta receta de Carne vacuna y vegetales al wok en salsa agridulce, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Cebolla de verdeo2 Planta
- Huevos2 Unidades
- Tofu200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Fideos de arroz hidratados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Brotes de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz blanco cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sake1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bife de chorizo500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Grasa vacuna1 cdas.
- HarinaCantidad necesaria
- Salsa
- Hondashi (Caldo de bonito en polvo)1 Una pizca
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Caldo de pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Corte el bife de chorizo semi congelado en finas laminas.
- Colóquelas en un recipiente con tres cucharadas de aceite.
- Pele y corte los dientes de ajo en fina juliana. Reserve con unas gotas de aceite.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Corte el tofu en bastones y pase por harina.
- Bata los huevos hasta romper el ligue.
- Salsa
- Lleve el caldo de pescado a fuego y agregue el hondashi, la salsa de soja y el azúcar, mezcle y deje reducir.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones de tofu. Retire y escurra con papel absorbente.
- En un wok caliente con grasa vacuna y aceite saltee la parte blanca de la cebolla de verdeo unos minutos, luego agregue la carne, cocine durante 5 minutos e incorpore los dientes de ajo, desglace con sake y añada la salsa, luego agregue la parte verde de la cebolla de verdeo, los brotes de soja, los huevos, los fideos de arroz previamente hidratados y los bastones de tofu, saltee durante 5 minutos mas y retire.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de arroz blanco y encima una porción del salteado.