Aprende a preparar esta receta de Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto, por Mikel Alonso en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
Coloque en un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal, proceda de este modo 4 veces. Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo, luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego medio, sazone con sal.
En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazone con sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.
Armado
En una olla con abundante agua fría coloque los caracoles y cocínelos a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tape la olla.
Terminada la cocción de los caracoles incorpórelos al sofrito, sazone con sal y agregue mas agua hasta cubrirlos, cocine a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.
Presentación
Sirva en cazuelas los caracoles con sofrito y acompañe con los chorizos al vino tinto.