30 Min

Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto

Aprende a preparar esta receta de Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet

Ingredientes

4
  • Vinagre BlancoCantidad necesaria
  • Caracoles de jardín700 Unidades
  • Sal gruesaCantidad necesaria
  • Chorizo al vino tinto
  • Vino TintoCantidad necesaria
  • Cebollas2 Unidades
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Chorizo colorado2 Unidad
  • Sofrito
  • SalA gusto
  • Cebollas2 Unidades
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • Ajo2 Dientes
  • Laurel1 Hoja
  • Panceta100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jamón serrano50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Chorizo colorado1 Unidad
  • Peperoncini2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Coloque en un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal, proceda de este modo 4 veces
  • Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.
  • Sofrito
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte la panceta en tiritas.
  • Corte el jamón en cubitos.
  • Corte el chorizo en cubitos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo, luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego medio, sazone con sal.
  • Chorizo al vino tinto
  • Corte los chorizos en rodajas no muy finas.
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazone con sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua fría coloque los caracoles y cocínelos a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tape la olla.
  • Terminada la cocción de los caracoles incorpórelos al sofrito, sazone con sal y agregue mas agua hasta cubrirlos, cocine a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas los caracoles con sofrito y acompañe con los chorizos al vino tinto.

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