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Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vinagre BlancoCantidad necesaria
- Caracoles de jardín700 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Chorizo al vino tinto
- Vino TintoCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chorizo colorado2 Unidad
- Sofrito
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamón serrano50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chorizo colorado1 Unidad
- Peperoncini2 Unidades
Preparación de la Receta
- Coloque en un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal, proceda de este modo 4 veces. Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.
- Sofrito
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte la panceta en tiritas.
- Corte el jamón en cubitos.
- Corte el chorizo en cubitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo, luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego medio, sazone con sal.
- Chorizo al vino tinto
- Corte los chorizos en rodajas no muy finas.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazone con sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.
- Armado
- En una olla con abundante agua fría coloque los caracoles y cocínelos a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tape la olla.
- Terminada la cocción de los caracoles incorpórelos al sofrito, sazone con sal y agregue mas agua hasta cubrirlos, cocine a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en cazuelas los caracoles con sofrito y acompañe con los chorizos al vino tinto.