En una olla con abundante agua hirviendo cocine los caracoles a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire y deje enfriar.
Pele los plátanos y córtelos en trozos, deben estar maduros.
En una olla con agua hirviendo cocínelos a fuego medio, incorpore azúcar y leche de coco, una vez que rompa hervor agregue la cuajada previamente desgranada con las manos y la pulpa de arazá, mezcle.
Una vez que los plátanos estén bien tiernos bata con un batidor hasta obtener un puré.
Cachapa
Desgrane los choclos, luego coloque los granos en el vaso de la licuadora, incorpore la leche, los huevos, azúcar y sal, licue.
Con una cuchara tome una porción de la preparación y colóquela sobre una sartén caliente con manteca clarificada, cocine las cachapas de ambos lados hasta dorarlas.
Ensalada
Corte los tomates cherry por la mitad.
Cocine la quinua con dos tazas de agua fría, sazone con sal y una vez tierna retire del fuego.
En un bowl coloque la quinua, los tomates cherry, las hojas de perejil liso, hojas de hierbabuena y mejorana.
Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque aceite de oliva, pulpa de arazá, jugo de limón, pimienta y sal, mezcle.
Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.
Sirva el majule de arazá en recipientes individuales.
Presentación
En el plato de presentación acomode un triangulo de cuajada, sobre este coloque una cachapa, nuevamente cuajada y termine con una cachapa, luego acomode laminas de caracol y con un aro forme un timbal de ensalada. Condimente el caracol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Decore con juliana de palmitos y hojas verdes a gusto y acompañe con el majule de arazá.