Cappelleti negros

Preparación de la Receta

• Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
• Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
• Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
• Deje reposar tapada durante 20 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
• Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.

• Relleno
• Procese el salmón y pase por un tamiz.
• Exprima el limón y ralle su cáscara.
• Pele los langostinos, elimine las cabezas, cola y vena del lomo.
• Pique groseramente.
• En un bowl disponga los langostinos con el jugo de limón, su ralladura, la pimienta y el vino.
• Deje marinar.
• En un bowl mezcle la carne de salmón, los langostinos, la yema, sal y pimienta.
• Incorpore la crema de leche.

• Armado
• Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
• Pincele la masa con huevo batido con agua.
• En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
• Cierre formando los cappelleti.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa de tomates y calamares
• Limpie los chipirones y corte en ruedas.
• Pique el perejil.
• Pele los tomates, despepite y procese.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
• Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
• Incorpore la pasta colada.
• Espolvoree con perejil picado.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos individuales.