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Capellettis de ricota y jamón crudo con salsa de espárragos
Aprende a preparar esta receta de Capellettis de ricota y jamón crudo con salsa de espárragos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa integral
- Agua10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Harina 000035 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Huevo1 Unidad
- Harina integral75 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Pimienta Negra5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ricota350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Jamòn crudo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa Bechamel200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Masa integral
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal y disuelva, luego agregue el huevo junto con el aceite, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore ambas harinas de a poco, una vez unidos los ingredientes coloque la masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina y amase haciendo presión con la palma de las manos.
- Relleno
- Coloque la ricota previamente escurrida sobre un lienzo en un bowl, luego incorpore el jamón crudo cortado en fina brunoise y sazone con pimienta negra, mezcle bien y cubra con papel film, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
- Salsa
- Corte en trocitos de 1cm de diámetro los cabos de los espárragos sin las puntas.
- En una sartén profunda con aceite de oliva caliente sude los espárragos, luego incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego mínimo hasta que espese, por ultimo incorpore la salsa bechamel y procese con un mixer hasta lograr una salsa completamente lisa.
- Armado
- Retire la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estírela con las manos, luego termine de estirarla con una maquina sobadora.
- Corte la masa en cuadrados regulares de 5cm de lado, humedezca con agua y rellene solo el centro con pequeñas bolitas del relleno, cierre ángulo con vértice cruzado y luego cada lado hasta que nos quede un triangulo, por ultimo una los dos extremos del triangulo que quedan.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los capellettis durante 3 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva por plato 6 capellettis y salsee con la salsa de espárragos.