Capelleti relleno con mousse de camarón

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque el harina y la sémola, añada sal, aceite de oliva, los huevos y el agua mezclando de a poco hasta integrar.
• Deje reposar envuelta en film durante 2 horas.
• Pase la masa por la máquina de pastas y estire bien fino.
• Con un cortapastas redondo corte círculos de masa.

• Mousse de camarones
• Pique el cebollín.
• Corte el salmón en cubos pequeños.
• Coloque el salmón y los camarones en un procesador y muela.
• Añada el cebollín y la crema de leche, retire coloque en un bowl y salpimiente.

• Salteado de piñones
• Corte el cebollín finamente en ruedas.
• En una sartén con aceite de oliva coloque el cebollín picado, los piñones, la páprika y una nuez de manteca.

• Armado
• Rellene los discos de masa con la mousse de camarón y cierre en forma de empanadas.
• Coloque en una placa y deje secar. Luego lleve a congelar.
• Hierva en una olla con abundante agua salada hirviendo.
• Reitre cuando lleguen a la superficie y termine la cocción en la sartén con el salteado de piñones.

• Salsa Holandesa
• Bata las yemas junto con el agua a baño maría hasta lograr una crema espesa.
• Añada lentamente la manteca derretida sin dejar de batir
• Por último mezcle con limón y sal.

• Presentación
• Sirva los capelletis sobre la salsa holandesa y termine con el saltado de piñones.