30 Min
Capelleti relleno con mousse de camarón
Aprende a preparar esta receta de Capelleti relleno con mousse de camarón, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Masa
- Sémola200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos5 Unidades
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina de trigo400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal1/2 cdas.
- Mousse de camarones
- Camarones pelados500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salmón fresco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa Holandesa
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas de huevo2 Unidades
- Mantequilla clarificada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua1/2 cdas.
- Sal1 cdas.
- Salteado de piñones
- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva10 cdas.
- Manteca5 cdas.
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Paprika20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque el harina y la sémola, añada sal, aceite de oliva, los huevos y el agua mezclando de a poco hasta integrar.
- Deje reposar envuelta en film durante 2 horas.
- Pase la masa por la máquina de pastas y estire bien fino.
- Con un cortapastas redondo corte círculos de masa.
- Mousse de camarones
- Pique el cebollín.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Coloque el salmón y los camarones en un procesador y muela.
- Añada el cebollín y la crema de leche, retire coloque en un bowl y salpimiente.
- Salteado de piñones
- Corte el cebollín finamente en ruedas
- En una sartén con aceite de oliva coloque el cebollín picado, los piñones, la páprika y una nuez de manteca.
- Armado
- Rellene los discos de masa con la mousse de camarón y cierre en forma de empanadas.
- Coloque en una placa y deje secar
- Luego lleve a congelar.
- Hierva en una olla con abundante agua salada hirviendo.
- Reitre cuando lleguen a la superficie y termine la cocción en la sartén con el salteado de piñones.
- Salsa Holandesa
- Bata las yemas junto con el agua a baño maría hasta lograr una crema espesa.
- Añada lentamente la manteca derretida sin dejar de batir
- Por último mezcle con limón y sal.
- Presentación
- Sirva los capelletis sobre la salsa holandesa y termine con el saltado de piñones.