Capelettis de Queso de Cabra

Preparación de la Receta

• Masa
• Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez mas espesas.
• Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
• Dejar reposar ½ hora tapada.

• Relleno
• En un bowl mezclar ricota, queso de cabra, queso regianitto rallado, huevo y nuez moscada hasta integrar.
• Colocar en una manga y reservar.

• Armado
• Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
• Cortar con molde circular acanalado círculos de masa de 6 cm y en el centro de cada masa colocar una porción de relleno con la manga (tamaño cdita de café)
• Humedeciendo la masa, cerrar cada uno uniendo los bordes (como una pequeña empanada) y unir las puntas apretando la unión.

• Salsa y armado
• En sartén con aceite de oliva y manteca saltear langostinos crudos por 1 minuto.
• Agregar tomates cherry y 1 minutos más tarde añadir crema de leche, eneldo y reducir.
• Incorporar vodka, condimentar con sal, pimienta y tras 30 segundos retirar del fuego y servir con hojas de eneldo y ralladura de limón por encima.