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Cangrejo frito al wok
Aprende a preparar esta receta de Cangrejo frito al wok, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cangrejo1 Unidad
- Cilantro1 Manojo
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Guindilla fresca picante1 Unidad
- Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa picante coreana1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Para las salsas
- Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Ajo picado1 Diente
- Guindilla tailandesa1 Unidad
- Agua40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Salsa de pescado tailandesa65 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Vinagre de Arroz12 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.08 Pocillo(s) 0.12 Vaso(s) 0.06 Jarrito(s) 0.05 Cucharada(s) 0.80 Cucharada(s) de té 2.40 Cucharon(es) 0.05 Litro(s) 0.01 - Zumo de 1 lima35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Salsa Cítrica
- Aceite de Sésamo1 Chorrito
- Zumo de naranja100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre de Arroz100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de soja200
- Zumo de lima100 Ml
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa nuoc nam
- Azúcar moreno1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla roja picada1 Pizca
- Ajo picado1/4 Diente
- Agua50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa De Pescado150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Limpiamos el cangrejo, separamos las patas y las pinzas del cuerpo y le damos un golpe, para facilitar la cocción, abrimos el cuerpo, retiramos las agallas y los órganos interiores, cortamos el cuerpo en 4 trozos.
- En un wok muy caliente, pondremos unas gotas del aceite de oliva, y freiremos los ajos y la pimienta machacada, junto con la guindilla, antes de quemar retiramos, queremos aromatizar el aceite donde freiremos el cangrejo.
- Añadimos el cangrejo al wok y freímos hasta caramelizar, el cuerpo y las pinzas. Un vez este hecho, retiramos el buey y volvemos a agregar el sofrito de ajo, guindilla y pimienta, y añadimos el resto de ingredientes, el jengibre, la pasta picante coreana, sofreímos 10 segundos y juntamos con el cangrejo.
- Para las salsa, juntaremos los ingredientes en un bol, mezclar.
- Presentación
- En una bandeja presentaremos el buey frito, con un bouquet de cilantro aliñado con unas gotas de lima y las salsas de acompañamiento en diferentes cuenquitos.