Limpiamos el cangrejo, separamos las patas y las pinzas del cuerpo y le damos un golpe, para facilitar la cocción, abrimos el cuerpo, retiramos las agallas y los órganos interiores, cortamos el cuerpo en 4 trozos.
En un wok muy caliente, pondremos unas gotas del aceite de oliva, y freiremos los ajos y la pimienta machacada, junto con la guindilla, antes de quemar retiramos, queremos aromatizar el aceite donde freiremos el cangrejo.
Añadimos el cangrejo al wok y freímos hasta caramelizar, el cuerpo y las pinzas. Un vez este hecho, retiramos el buey y volvemos a agregar el sofrito de ajo, guindilla y pimienta, y añadimos el resto de ingredientes, el jengibre, la pasta picante coreana, sofreímos 10 segundos y juntamos con el cangrejo.
Para las salsa, juntaremos los ingredientes en un bol, mezclar.
Presentación
En una bandeja presentaremos el buey frito, con un bouquet de cilantro aliñado con unas gotas de lima y las salsas de acompañamiento en diferentes cuenquitos.