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Canelés
Aprende a preparar esta receta de Canelés, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Yemas3 Unidades
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Manteca fundida30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ron blanco60 Ml
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Azúcar granulada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina de café y ron
- Agua frìa250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cafe125 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Ron19 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.19 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.27 Cucharada(s) de té 3.80 Cucharon(es) 0.07 Litro(s) 0.02 - Gelatina14 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Sabayon
- Yemas8 Unidades
- Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Vino Marsala80 ml
Preparación de la Receta
- Para los canelés
- Abrir una vaina de vainilla y separar las semillas. Colocar la vaina y las semillas en ½ l de leche y llevar fuego medio hasta que comience a hervir levemente.
- Colar la leche caliente para quitarle los restos de vainilla e incorporar 200g de azúcar granulada, 120g de harina 0000 previamente tamizada, 3 yemas, 30g de manteca fundida y 60ml de ron blanco. Dejar reposar en heladera por 48 horas.
- Con la preparación ya reposada, llenar los moldes hasta ¾ partes de su capacidad.
- Llevar a horno de 250 grados por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180 grados y cocinar por 50 minutos más.
- Sabayon
- Mezclar 8 yemas con 70g de azúcar. Agregar 80ml de marsala. Llevar a fuego sobre baño maría y mezclar continuamente en forma de ochos hasta que la preparación espese y se aclare. Retirar del fuego y dejar enfríar.
- Una parte de la preparación colocar en un recipiente y llevarla al freezer tapada con papel film. El resto colocarla en una manga y reservar.
- Gelatina de café y ron
- Diluir 14g de gelatina en 125ml de café caliente. Agregar 250ml de agua fría. Añadir 19 ml de ron.
- Colocar la mezcla en moldes de silicona y llevar al frío.
- Presentar los canelés acompañados por cubitos de gelatina de café y ron. Decorar con cookies molidas y copos de sabayon. Servir también kennels de sabayon.