En una sartén con manteca, coloque la pimienta rosa, el azúcar morena, los dátiles y añada la crema de leche.
Desglace con Martini dry, deje evaporar el alcohol y agregue sal, el perejil y el ajo. Deje reducir.
Canastas de masa quebrada
Estire la masa quebrada dejando 3mm de espesor y forre los los moldes (del mismo diámetro que los medallones), previamente enmantecados y enharinados con la masa.
Cocine en horno precalentado a 190° durante 12 minutos.
Retire deje reposar y desmolde.
Presentación
En el plato coloque la canasta de masa quebrada, sobre ella el medallón de salmón, rocíe con la salsa de dátiles, decore con perejil y amarettis.