Canapés de salmón y palta

Preparación de la Receta

• Masa quebrada
• Mezcle en un bowl el agua junto con la sal y los huevos.
• Mezcle por otro lado la harina con la manteca fría hasta formar un arenado. Luego agregue la mezcla anterior e integre.
• Envuelva en papel film y lleve a la heladera 3 horas.
• Retire de la heladera corte en cuatro y una nuevamente.
• Estire de 3 mm de espesor.
• Coloque en una placa y lleve a la heladera.

• Mouse de salmón
• Hidrate la gelatina en 6 veces su volumen de agua fría y lleve al microondas hasta que alcance una temperatura de 70ºC.
• Procese el salmón junto con la mayonesa y el queso crema.
• Incorpore parte de la preparación a la gelatina y luego agregue al resto de la preparación.
• Procese hasta que quede una pasta lisa.
• Coloque en una manga y lleve a la heladera 2 horas.

• Mouse de palta
• Hidrate la gelatina de la misma manera que en la mouse de salmón. Procese la palta sin la piel y el carozo, junto con el jugo de limón.
• Agregue la mayonesa, la crema y la salsa tabasco.
• Mezcle parte de la preparación con la gelatina y reincorpore a la mezcla nuevamente.
• Procese hasta que quede una pasta lisa.
• Coloque en una manga y lleve a la heladera 2 horas.

• Armado
• Forre moldes individuales con la masa fría.
• Coloque dos moldes encimados y un tercero sin masa por encima.
• Coloque en una placa los moldes boca abajo y lleve a la heladera 3 horas aproximadamente.
• Cocine en el horno a 180ºC 25 minutos.
• Retire y deje enfriar.
• Rellene los moldes con las distintas mouses.

• Presentación
• Sirva en una fuente.
• Decore los de salmón con eneldo y caviar y los de palta con tomate y cilantro.