Fideos Frios De Batata
45 min
Camarones Con Vieyras Y Castañas De Cajú
Aprende a preparar esta receta de Camarones Con Vieyras Y Castanas De Caju, por Walter Lui en elgourmet
Ingredientes
2
- Camarones Crudos 300 g
- Marinar Los Camarones
- Castañas de Cajú 100 g
- Cebolla de verdeo 2
- Espárragos 3 unidad
- Fécula de maíz c/n
- Ginebra c/n
- Ginebra 2 Cucharada
- Caldo 50 cc
- Pimienta c/n
- Pimienta c/n
- Salsa de ostra 1 Cucharada
- Salsa de soja 1 Cucharada
- Jengibre 20 g
- Vieyras 300 g
- Zanahoria 1/2 unidad
- Aceite de maíz c/n
- Aceite de sésamo 1 cuchadita
- Aceite de sésamo 1 Cucharada
- Agua c/n
- Azúcar 1 Cucharada
- Azúca 1 Cucharada
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar camarones, sal, azúcar, pimienta, ginebra y dejar marinar.
- Remojar las castañas de cajú por 15 minutos, secar y freír en abundante aceite a 100ª C hasta dorar suavemente, reservar.
- Cortar cebolla de verdeo (parte blanca) y espárragos al bies en trozos de 2 cm y el jengibre pelado en juliana.
- Saltear en wok caliente con aceite caliente los camarones y los callos de vieyras por 1 minuto (camarones se vuelven rosados y se enroscan), reservar fuera del fuego.
- Agregar en el mismo wok aceite y una vez humeante agregar jengibre y saltear por 10 segundos.
- Añadir zanahoria en cubos blanqueada, espárragos y cebolla de verdeo, saltear por 2 minutos.
- Incorporar ginebra, caldo, sal, azúcar, pimienta, salsa de ostras, salsa de soja y añadir de a poco fécula de maíz diluida en agua y cocinar hasta ligar.
- Agregar vieyras, camarones, perfumar con aceite de sésamo y servir. Terminar con castañas de cajú por encima.
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