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Calzone por Juan Manuel Herrera
Calzone por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Calzone por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Agua
400 cc
Harina
1 kg
Poolish
c/n
Sal
20 grs
Aceite de oliva
100 cc
Poolish
Harina 000
100 grs
Agua
100 cc
Levadura fresca
1 grs
Relleno
Mozzarella
500 grs
Albahaca
1 Planta
Pimienta
c/n
Jamón cocido
300 grs
Tomates cherry
250 grs
Salsa de tomate
c/n
Champiñones
300 grs
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Poolish
En un bol mezclar
harina
,
levadura
, agua y reservar por una noche.
Masa
Colocar
harina
y sal en la mesada en forma de corona.
Colocar en el centro aceite de oliva, el poolish reservado y agua de a poco hasta tomar la masa.
Amasar hasta formar un bollo liso y cortar 3 bollos de 200 gramos y unos más grande con la masa restante.
Dejar descansar en superficie enharinada hasta relajar y levar (60 minutos).
Tomar el bollo grande, desgasificar y estirar de manera circular.
Armado
Colocar en el centro
jamón
cocido
, champignones salteados, tomates cherries, muzarella rallada, hojas de
albahaca
, salsa de
tomate
.
Cerrar la masa formamdo un semi círculo y cerrando los bordes.
Repetir la operación con los bollos pequeños.
Cocinar en horno a 200 °C por 15 minutos, según el tamaño.
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