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Callos asados sobre gallete de papa y alcachofas
Aprende a preparar esta receta de Callos asados sobre gallete de papa y alcachofas, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Callos de vieiras6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Galleta de papa
- Papas2 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Relleno
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Alcachofas6 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Varios
- Gajos de limónA gusto
- Algas marinasA gusto
- Aceite de albahaca
- Chips de queso parmesanoA gusto
- RúculaA gusto
- Vinagreta de chiles
- Chile guajillo seco1 Unidades
- Estragón picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Chile de árbol seco1 Unidades
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chile cascabel seco1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalotte picado1 Unidades
- Vinagre de vino2 cdas.
Preparación de la Receta
- Relleno
- Utilice solo la base y el cabito de las alcachofas crudas. Luego píquelas.
- En una sartén con aceite de oliva fría las alcachofas hasta dorarlas, condimente con sal y pimienta negra.
- Galleta de papa
- Déle forma de cilindro a las papas. Luego con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas.
- Sobre un papel encerado coloque las rodajas de papa dando forma de flor.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las papas volteando con cuidado el papel sobre la sartén quedando así la forma de flor, retire el papel encerado.
- Repita el procedimiento con el resto de papa.
- Vinagreta de chiles
- Pique el chile guajillo junto con el chile de árbol y el chile cascabel.
- Coloque luego en un molcajete junto con el echalotte, la mostaza dijon, el estragon picado, la ralladura de limón, el vinagre y el aceite, sazone con sal y pimienta y machaque bien. Reserve.
- Armado
- Coloque en el centro de la flor de papa una cucharada de las alcachofas fritas, luego encima coloque otra flor y presione para sellar los bordes.
- Lleve nuevamente a la sartén y cocine durante 5 minutos más aproximadamente.
- Sazone los callos con sal y pimienta y marine con la vinagreta de chiles durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los callos solo unos minutos.
- Coloque en un bowl la rucula junto con las algas previamente cocidas, sazone con sal, pimienta y aceite de albahaca.
- Sirva en el centro del plato una galleta de papa y luego un par de callos.
- Presentación
- Acompañe con la ensalada de rucula y algas.
- Decore con los chips de parmesano y la vinagreta de chiles.