30 Min

Caldos y sopas, íntima tradición

Aprende a preparar esta receta de Caldos y sopas, íntima tradición, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldo de verduras
  • Limon1 Unidad
  • Puerro1 Unidad
  • Flores de calabaza5 Unidades
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Nabo pelado1 Unidad
  • Palta picada2 cdas.
  • AguaCantidad necesaria
  • Tomate picado2 cdas.
  • Ajo5 Dientes
  • Apio2 Ramas
  • Cilantro1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahorias3 Unidades
  • Cebolla picada2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Choclo1 Unidad
  • Chile verde serrano picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zucchinis2 Unidades
  • Cilantro1 Ramillete
  • Sopa de hongos
  • SalA gusto
  • Ajo picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Chile verde picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cilantro1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Epazote1 Rama
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Champiñones diversos tipos1 1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomate picado2 Unidades
  • Cebolla picada2 Unidad
  • Sopa de pollo
  • Puerro1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Nabo1 Unidad
  • Apio2 Ramas
  • Pollo4 Cuartos traseros
  • Pimienta de tabascoA gusto
  • Zanahoria1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Caldo de verduras
  • Coloque en una olla el agua y lleve a fuego.
  • Pele el nabo, las zanahorias y la cebolla. Corte en trozos junto con las demás verduras.
  • Una vez que el agua rompa el hervor condimente con sal y añada el nabo, el choclo, las zanahorias, el apio, el puerro, la cebolla, los ajos, el zucchini y las ramas de cilantro. Tape y deje cocinar a fuego medio entre 45 y 60 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
  • Coloque el caldo colado en una olla y lleve a fuego.
  • Añada luego las flores de calabaza, las 2 cucharadas de cebolla picada, de tomate, de palta, la ½ taza de hojas de cilantro y una cucharada de chile serrano.
  • Deje cocinar durante 45 minutos.
  • Sopa de Pollo
  • Coloque en una olla agua y lleve a fuego.
  • Pele el nabo, la zanahoria y la cebolla, corte en trozos junto con el puerro y el apio.
  • Una vez que rompa el hervor condimente con sal y añada las porciones de pollo, las verduras, el ajo y condimente con pimienta a gusto.
  • Deje cocinar a fuego medio durante 1 ½ hora.
  • Retire y cuele.
  • Sopa de hongos
  • Limpie y pique los diferentes tipos de hongos.
  • En una olla derrita la manteca y añade el aceite de oliva. Rehogue luego la cebolla hasta transparentar.
  • Luego añada los hongos y condimente con sal.
  • Agregue el epazote, el chile verde, los tomates, el ajo y el caldo de pollo.
  • Deje cocinar durante 45 minutos.
  • Presentación
  • Sirva las sopas en cazuelas bien calientes y acompañe con limón.
  • .

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