Encacahuatado de cerdo
Manchamantel de cerdo
Aprende a preparar esta receta de Manchamantel de cerdo por Eduardo Osuna en elGourmet
Ingredientes
- Manchamantel de cerdo
- Chambarete de cerdo 500 g
- Lomo de cerdo 500 g
- Cebolla ½ Unidad
- Laurel 2 Hojas
- Ajo 2 Dientes
- Tomillo en rama 2 Ramillete
- Para el adobo
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Jitomate 5 Unidades
- Chile ancho 7 Unidades
- Chile guajillo 7 Unidades
- Almendras ½ taza
- Cacahuates ½ taza
- Ajonjolí ¼ taza
- Clavo de olor 8 Unidades
- Pimienta gorda 1 Pizca
- Pimienta negra 1 Pizca
- Orégano 1 Pizca
- Canela ½ rama
- Pasas ½ Taza
- Piña ½ Taza
- Manzana 1 Unidad
- Plátano macho 1 Unidad
- Camote 2 Unidades
- Chocolate 70 g
- Manteca De Cerdo 2 Cucharada
- Sal Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Preparación:
- Cocinar la carne de cerdo con las hojas de laurel, ajo, cebolla y tomillo.
- Tostar en una sartén ligeramente las almendras peladas y cacahuates, reservar.
- Cortar los jitomates y la media cebolla, reservar.
- Freír en una cacerola con manteca, la cebolla, el ajo y el jitomate.
- Añadir los chiles, previamente desvenados y rehidratados, revolver.
- Agregar los cacahuates, almendras, ajonjolí tostado y dejar cocinar.
- Añadir las especias: clavos, pimienta gorda, pimienta negra, orégano, canela y mantener la cocción.
- Incorporar las pasas y los frutos previamente cortados y fritos.
- Mover continuamente, incorporar el caldo de cerdo y hervir.
- Licuar toda esta mezcla y colar.
- Sofreír en una cacerola caliente la mezcla licuada, agregar el chocolate, sal al gusto, dejar hervir.
- Incorporar la carne de cerdo en la preparación y hervir por unos minutos más.
- Servir el manchamantel decorado con plátano macho, piña y manzana fritos.
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