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Caldo Largo
Aprende a preparar esta receta de Caldo Largo, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Chile Guajillo4 Unidades
- Aceite Vegetal100 miliitros
- Cabeza de pescado1 unidad
- Cebolla1/2 unidad
- Col blanca1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Caldo de pescado2 Litros
- Jitomate bola sin piel2 Unidades
- Laurel2 hojas
- Miltomate200 Unidades
- Mejorana1 Rama
- Papa blanca2 Unidades
- Postas de róbalo4 Unidades
- Salc/n
- Tomillo1 Rama
- Xoconostle1 unidad
Preparación de la Receta
- Calentar el caldo de pescado
- Filetear de manera gruesa la col, así como cortar las papas, el jitomate y el miltomate en cubos.
- Filetear la cebolla en plumas
- Agregar todas las verduras picadas al caldo caliente y perfumar con tomillo, mejorana.
- Incorporar el ajo, tapar y dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- Dorar en una sartén con aceite las cabezas y las postas de pescado, sazonar con sal al gusto
- Agregar el xoconostles pelado y sin semillas, así como el chile guajillo cortado.
- Una vez dorada, añadir la cabeza de pescado al caldo, dejar cocinar por unos minutos más y posteriormente retirarla junto con las ramas de tomillo y mejorana.
- Agregar las postas de pescado doradas al caldo y dejarlas hasta que se acaben de cocinar