30 Min
Caldo especiado con langostino y vieyras
Aprende a preparar esta receta de Caldo especiado con langostino y vieyras, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino BlancoCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Semillas de cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PerifolloA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Puerro1 Tallos
- Manteca1 Nuez
- Echalottes3 Unidades
- Langostinos10 Unidades
- Lemon grass8 Unidad
- Apio1 Rama
- Pimienta NegraA gusto
- Vieiras10 Unidades
- Menta negra10 Hojas
Preparación de la Receta
- Corte los tomates en cubos y coloque en un bowl.
- Agregue la salsa de soja hasta cubrir y la miel.
- Tape y lleve a la heladera durante 1 noche
- Corte la cebolla, las zanahorias, 2 echalottes, el apio y el puerro en trozos.
- Corte el echalotte restante en láminas.
- Machaque las semillas de cardamomo en un mortero.
- Pique el perifollo.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, saltee las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el echalotte y condimente con sal.
- Agregue las carcasas y las cabezas de los langostinos, machaque.
- Incorpore vino blanco hasta la mitad y la pimienta.
- Añada el tomate macerado con soja y miel y cocine 20 minutos.
- Cuele, recupere el jugo, lleve nuevamente a fuego lento y deje reducir.
- Agregue la menta negra, el lemon gras, el cardamomo, retire del fuego cubra con papel film y deje reposar unos minutos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el echalotte en láminas junto con los langostinos y las vieyras condimentadas con sal.
- De vuelta los langostinos y las vieyras, agregue la manteca el perifollo y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato el caldo y agregue por encima los langostinos y las vieyras.