Caldo especiado con langostino y vieyras

Preparación de la Receta

• Corte los tomates en cubos y coloque en un bowl.
• Agregue la salsa de soja hasta cubrir y la miel.
• Tape y lleve a la heladera durante 1 noche
• Corte la cebolla, las zanahorias, 2 echalottes, el apio y el puerro en trozos.
• Corte el echalotte restante en láminas.
• Machaque las semillas de cardamomo en un mortero.
• Pique el perifollo.

• Armado
• En una olla con aceite de oliva caliente, saltee las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el echalotte y condimente con sal.
• Agregue las carcasas y las cabezas de los langostinos, machaque.
• Incorpore vino blanco hasta la mitad y la pimienta.
• Añada el tomate macerado con soja y miel y cocine 20 minutos.
• Cuele, recupere el jugo, lleve nuevamente a fuego lento y deje reducir.
• Agregue la menta negra, el lemon gras, el cardamomo, retire del fuego cubra con papel film y deje reposar unos minutos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el echalotte en láminas junto con los langostinos y las vieyras condimentadas con sal.
• De vuelta los langostinos y las vieyras, agregue la manteca el perifollo y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato el caldo y agregue por encima los langostinos y las vieyras.