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Caldo de piedra
25 min
Caldo de piedra
Aprende a preparar esta receta de Caldo de piedra, por Sergio Camacho en elGourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Para la salsa de chile de árbol
Jítomates
3 Unidades
Ajo
1 Diente
Chile de árbol
4 Unidades
Cilantro fresco
1 Rama
Sal
Cantidad Necesaria
Caldo de piedra
Jítomates
4 Unidades
Cebolla morada
½ Unidades
Chiles serranos
1 ½ Unidades
Ajo
¼ Diente
Filete de pescado blanco
300 Gramos
Camarón pelado con cabeza
200 Gramos
Camarón con cáscara
200 Gramos
Cilantro
Cantidad Necesaria
Epazote
Cantidad Necesaria
Limón
Cantidad Necesaria
Sal
Cantidad Necesaria
Pimienta
Cantidad Necesaria
Tostadas de maíz azul
Cantidad Necesaria
Crema
Cantidad Necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Paso a paso
Para la preparación
Tatemar los jitomates, el ajo y los chiles de árbol.
Licuar con un poco de agua y sal. Servir y añadir hojas de cilantro troceadas.
Para el caldo
Colocar en un asador las piedras de río a calentar.
Cortar los jitomates en cuartos, retirar las semillas y picarlos en cubos medianos.
Picar media cebolla en cubos, chile serrano en rodajas, y el ajo fileteado.
Combinar los ingredientes anteriores en una cazuela en frío, sazonar con poca sal.
Cortar el pescado en cubos reservar.
Cortar los camarones pelados colocar un poco de sal y limón.
Añadir a la cacerola en frío el pescado y los camarones, agregar los camarones con piel y aromatizar con el epazote
y cubrir con agua suficiente.
Colocar las piedras ya muy calientes, deja hervir.
Servir en plato hondo o jícara y agregar limón al gusto.
Acompañar con tostadas de maíz untadas con crema y salsa de chile de árbol.
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