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Caldo de piedra
Aprende a preparar esta receta de Caldo de piedra , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de piedra
- Jitomates4 Unidades
- Cebolla Morada½ Unidades
- Chiles serranos1 ½ Unidades
- Ajo¼ Diente
- Filete de pescado blanco300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Camarón pelado con cabeza200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Camarón con cáscara200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - CilantroCantidad necesaria
- EpazoteCantidad necesaria
- LimonCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Tostadas de maíz azulCantidad necesaria
- Crema Cantidad necesaria
- Para la salsa de chile de árbol
- Jitomates3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Chile de árbol4 Unidades
- Cilantro fresco1 Rama
- SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Para la preparación
- Tatemar los jitomates, el ajo y los chiles de árbol.
- Licuar con un poco de agua y sal. Servir y añadir hojas de cilantro troceadas.
- Para el caldo
- Colocar en un asador las piedras de río a calentar.
- Cortar los jitomates en cuartos, retirar las semillas y picarlos en cubos medianos. ?
- Picar media cebolla en cubos, chile serrano en rodajas, y el ajo fileteado.
- Combinar los ingredientes anteriores en una cazuela en frío, sazonar con poca sal.
- Cortar el pescado en cubos reservar.
- Cortar los camarones pelados colocar un poco de sal y limón.
- Añadir a la cacerola en frío el pescado y los camarones, agregar los camarones con piel y aromatizar con el epazote y cubrir con agua suficiente.
- Colocar las piedras ya muy calientes, deja hervir.
- Servir en plato hondo o jícara y agregar limón al gusto.
- Acompañar con tostadas de maíz untadas con crema y salsa de chile de árbol.