30 Min
Caldo de canela con bizcocho de pasión
Aprende a preparar esta receta de Caldo de canela con bizcocho de pasión, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Bizcocho apasionado
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos5 Unidades
- Levadura en polvo1 Sobre
- Aceite Vegetal150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yogurt Natural1 Unidad
- Pulpa de Maracuyá100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de canela
- Jugo de Limón1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Canela en rama1 Unidad
- Cerillos de gran smith
- Acido ascórbico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana Grand Smith1 Unidad
- Hielo SecoA gusto
- Espuma de mango, pasión y canela
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Agua130 cc
Conversión
Taza(s) 0.87 Pocillo(s) 1.30 Vaso(s) 0.65 Jarrito(s) 0.52 Cucharada(s) 8.67 Cucharada(s) de té 26 Cucharon(es) 0.50 Litro(s) 0.13 - Gelatina2 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Canela en rama1 Unidad
- Pulpa de mango250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pulpa de Maracuyá50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Bizcocho apasionado
- En un bowl coloque azúcar, incorpore los huevos, aceite vegetal, el yogurt, pulpa de maracuyá, levadura, harina y la ralladura de limón, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea
- Vuelque la masa en un molde de terrina y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
- Espuma de mango, pasión y canela
- Hidrate en agua las hojas de gelatina.
- Lleve una sartén al fuego y coloque la pulpa de mango, la pulpa de maracuyá, la rama de canela rota, agua y azúcar, mueva la sartén y una vez que rompa hervor cocine durante 15 minutos, luego retire del fuego y cuele, incorpore la gelatina hidratada y mezcle hasta fundirla
- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera
- Una vez fría la preparación colóquela dentro del sifón, cierre y coloque dos cargas de gas.
- Caldo de canela
- Lleve una olla al fuego y agregue el agua, canela y azúcar, mezcle y cocine hasta obtener un almíbar
- Terminada la cocción cuele y una vez tibio incorpore el jugo de limón.
- Cerillos de gran smith
- Corte la manzana al medio, luego corte cada mitad en finos gajos y por ultimo corte cada gajo en fina juliana con piel.
- En un recipiente con agua agregue el acido ascórbico y mezcle hasta disolverlo luego incorpore la juliana de manzana
- Armado
- Una vez frío el bizcocho apasionado desmóldelo, corte en rectángulos y deseche los bordes.
- En el plato de presentación coloque un rectángulo de bizcocho y una porción de espuma de mango.
- Presentación
- Pinche la juliana de manzana en la espuma de mango, luego coloque una línea de hielo seco y por ultimo sirva el caldo de canela.