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Caldo de Camarón con Tacos
Caldo de Camarón con Tacos
Aprende a preparar esta receta de Caldo de Camarón con Tacos, por Zahie Tellez en elgourmet
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Ingredientes
Acompañamiento
Orégano y limón
c/n
Caldo
Papa
2 Unidades
Sal
c/n
Agua
c/n
Epazote
1 Rama
Mostaza
1 cda
Zanahoria
2 Unidades
Aceite vegetal
50 miliitros
Cilantro
3 Ramas
Camarón Seco
300 Gramos
Camarón fresco
400 Gramos
Cebolla blanca
1/2 unidad
Chile chipotle adobado
1 cda
Diente De Ajo
1 unidad
Espinazo de cerdo
300 Gramos
Jitomate escalfado
4 Unidades
Laurel
1 Rama
Tacos
Lechuga romana
1/2 unidad
Diente De Ajo
1/2 unidad
Cebolla morada
1/4 unidad
Aceite vegetal
50 miliitros
Jitomate
2 Unidades
Orégano
1 Pizca
Agua
c/n
Sal
c/n
Tortilla de maíz
c/n
Queso fresca
100 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Remojar el
camarón
seco en agua hirviendo y dejar ahí por algunos minutos.
Desprender la cabeza y reservar.
Pelar
los
camarones
frescos, reservando las cabezas y las cascaras.
En una sartén con aceite caliente,
dorar
las cabezas y las cascaras de los
camarones
frescos y añadir las cabezas de
camarón
seco que reservamos.
Dejar cocinar.
En otra olla, disponer de las papas lavadas y cortarlas en cubos con todo y cáscara.
Tapar y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas.
Agregar las zanahorias picadas en cubos y dejar cocinar por 3 minutos más.
Retirarlas del fuego y reservar.
Licuar el
jitomate
escalfado, la
cebolla
,
ajo
,
mostaza
y
chipotle
junto con las cabezas y cáscaras de
camarones
ayudando con el liquido de cocción.
En otra olla con aceite caliente, sofreír las puntas de zanahorias y el espinazo de
cerdo
hasta sellar por ambos lados.
Agregar la molienda colando previamente.
Finalmente, ir agregando los
camarones
secos al caldo, dejar cocinar unos minutos y posteriormente añadir los
camarones
frescos.
Perfumar con hojas de
laurel
,
cilantro
y
epazote
fresco. Dejar cocinar por unos minutos más hasta que agarre el sabor deseado.
Tacos
Retirar la carne de
cerdo
del caldo de
camarón
, asegurándonos que ya está bien cocida, desmenuzarla y reservar.
Licuar con un poco de agua el
jitomate
Sinaloa sin pedúnculo,
cebolla
,
ajo
,
orégano
y sal al gusto. Verter en una olla y cocinar a fuego medio.
Formar los tacos rellenando las tortillas con la carne de
cerdo
que reservamos y freírlos en una sartén con abundante aceite.
Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.
Emplatado
Disponer de las papas y zanahorias previamente cocidas en el tazón y verter el caldo de
camarón
hasta cubrirlas.
Acompañar con
limón
y
orégano
.
Servir los tacos en un plato hondo los tacos con
lechuga
,
cebolla
morada en
rodajas
y queso fresco desmoronado.
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