Caldillo de congrio (de Pablo Neruda)

Preparación de la Receta

• Cocine las papas nuevas hasta que estén tiernas y reserve
• Corte la cebolla, la zanahoria y los pimientos en juliana.
• Corte el congrio en trozos parejos.
• Pele los camarones.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la juliana de verduras. Condimente con ajo en polvo, sal, pimienta, ciboulette y orégano.
• Agregue las arvejas, el vino, el pimentón en polvo y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore los choritos ahumados, las papas y continúe la cocción durante 5 minutos.
• Vierta el caldo de pescado y lleve a hervor.
• Integre los camarones, el congrio y deje cocinar 5 minutos.
• Aplaste los tomates cherry con la mano y reserve.
• Mezcle las yemas con la crema de leche y reserve.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva los ingredientes sólidos dándole volumen, complete con el caldo por los bordes, de lado sirva los tomates cherry, rocíe con la mezcla de yemas y crema y espolvoree con cilantro picado.